一般的な厚みのあるパンタイプのフォカッチャを想像してこの店を訪れると、誰もがその見た目に目を見張る。紙のように極薄に伸ばされた2枚の生地の間に、フレッシュなチーズを挟み込んで高温のオーブンで一気に焼き上げる。これが、北イタリア・リグーリア州レッコ発祥の正統派フォカッチャだ。
サクッとした軽快な食感の直後、口いっぱいに広がるのはミルキーなチーズのコクとほのかな塩気。重たさが一切なく、小腹が空いた時のスナックとしても、ワインと楽しむディナーの前菜としても完璧に機能する。従来の「しっかり食べるイタリアン」から「軽やかに楽しむ上質な日常食」へと shift する2026年の東京のフードトレンドに、このスタイルが驚くほどフィットした。
