2026年、進化する「肉寿司」の最前線：なぜ今、世界中の美食家が日本の「炙り肉鮨」に熱狂するのかに関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

2026年の食文化を語る上で欠かせないのが、環境配慮と持続可能性だ。過度なサシ（霜降り）を追求する従来の養牛スタイルから、広大な牧草地で放牧された「グラスフェッド（牧草飼育）和牛」や「あか牛」への注目が高まっている。

赤身の旨味が強く、脂肪分の少ないこれらの肉は、実は酢飯との相性が抜群に良い。噛むほどに広がる野性味あふれる香りと深いコクは、健康志向の高い感度の高い美食家たちを魅了してやまない。環境負荷を抑えつつ食の喜びを追求する新しい肉寿司のスタイルが、今まさに確立されつつある。