2026年現在のトレンドを牽引するのは、日本ならではの「和」の要素を取り入れたアレンジだ。恵比寿に店を構えるケール料理専門店では、香ばしく焙煎した白ごま、炒りナッツ、そして隠し味に昆布出汁を利かせた和風味のサラダが連日完売を記録している。
「海外風の濃密なシーザードレッシングも人気ですが、毎日食べても飽きないのはやはり和の調味料との組み合わせです」と店主は分析する。カリカリに焼いたジャコや、香ばしいくるみの食感がアクセントとなり、ケール特有の力強い野草感と絶妙な調和を生み出している。西洋の野菜が、日本の食文化に完全に溶け込んだ瞬間だ。
