「博多といえば豚骨」という固定観念は、もはや過去のものになりつつある。現在、博多駅周辺や天神エリアで猛烈な支持を集めているのが、濁りのない透明なスープ「清湯（チンタン）」系のラーメンだ。
豚骨をあえて低温で静かに抽出した「豚清湯」や、糸島産のあご（トビウオ）や玄界灘の貝類をふんだんに使った「海鮮ダシ」の専門店が相次ぎオープン。一口すすると、身体にじわりと染み渡る深みのある旨味が広がる。呑んだ後の締めの一杯としても圧倒的な人気を誇り、伝統の赤のれんや屋台文化と隣り合わせで、新しい食の生態系を作り上げている。
