もし茹ですぎてフニャフニャになってしまったり、逆に茹で時間が足りずに生の青臭さが残ってしまった場合も、諦める必要はない。
茹ですぎて柔らかくなったものは、細かく刻んでバターとともにサッと炒め直し、スープの具材やポタージュのベースに転用するのが正解だ。甘みが引き立っているため、リゾットの具材としても抜群の存在感を発揮する。一方、加熱不足で固い場合は、ニンニクオイルやオリーブオイルでサッとガーリックソテーにすることで、青臭さを消しつつ高音で香ばしさをプラスできる。失敗を無駄にせず、別のアプローチで美味しく変身させる発想こそが料理を楽しむ余裕を生む。
