「とりあえず生ビール」や「ハイボール」で肉を流し込む時代は終わっていないが、選択肢は劇的に広上がった。現在の最先端を行く店舗では、部位ごとに最適なアルコールを合わせる高度なペアリング提案が標準化しつつある。
例えば、甘辛い揉みタレを纏った上ロースには、酸味が際立つ無ろ過生原酒のクラフトサケを。レモンと塩でいただく上タン塩には、軽やかなオレンジワインやヴィンテージのシャブリを合わせる。口の中で肉の脂と酒のフレーバーが溶け合い、第三の味わいを生み出す快感は、まさに現代の食文化が到達した贅沢と言えるだろう。
