八丁味噌、たまり醤油、三河の鮮魚、そして知多半島の有機野菜。これまで「名古屋めし」という太い枠組みで語られがちだった地元食材に、新世代のシェフたちが新たな光を当てている。
濃厚な味わいをそのまま押し出すのではなく、ハーブやスパイス、フレンチの発酵技術と融合させた軽やかな一皿へと昇華させる試みが目立つ。伝統的な調味料をドレッシングの隠し味として効かせたサラダボウルや、地魚のポワレに和の出汁を合わせたランチコースは、地元住民には新感覚の驚きを、国内外からの訪問客には洗練されたローカル体験を提供している。
