主役のもつ鍋が運ばれてくる前、テーブルを鮮やかに彩るのが長浜鮮魚市場直送のゴマサバだ。その身の引き締まり方、箸で持ち上げた瞬間に伝わる弾力は、鮮度に対する絶対的な自信を物語る。特製の甘辛いゴマだれと刻み海苔、ワサビを絡めて頬張れば、サバ特有の豊かな脂とタレのコクが口いっぱいに広がる。
博多郷土料理の奥深さを伝えるサイドメニューの充実ぶりも見逃せない。酢もつのコリコリとした歯ごたえ、自家製明太子の粒立ちの良さ。どれもが酒の肴として一級品であり、メインの鍋へ向けた期待感を極限まで高めてくれる。前田屋の真価は、博多の食文化全体を包括するトータルな完成度にこそ宿っている。
