福田こうへいの真価は、オリジナルシングルだけに留まりません。ディスコグラフィを網羅する福田こうへいアルバム一覧（『演歌夢語り』シリーズや『響』『母への道』など）を紐解くと、彼の驚異的な表現幅の広さに圧倒されます。
特に高く評価されているのが福田こうへいカバー曲の数々です。三波春夫、春日八郎、三橋美智也、美空ひばりといった昭和の大巨星たちの名曲をカバーする際、単なる模倣に終わらず、自身の血肉と化した民謡の節回しを融合させています。たとえば『王将』や『一本刀土俵入り』では、セリフ入りの芝居心を見事に体現し、往年のファンを唸らせました。
また、ステージの目玉である福田こうへい民謡メドレー（『南部牛追唄』『外山節』『津軽じょんから節』など）では、マイクを離しても会場の最後列まで響き渡る圧巻の生声を披露します。全国民謡コンクールで内閣総理大臣賞を受賞した経歴は伊達ではなく、民謡という強固な背骨があるからこそ、あらゆる歌謡曲を唯一無二の芸術へと昇華させています。
