皮ごと食べるにあたって、誰もが一度は懸念するのが表面に残る残留農薬や衛生面の問題だろう。前提として、日本国内で流通している輸入・国産品はすべて厚生労働省が定める厳格な残留農薬基準をクリアして市場に出回っているため、過剰に恐れる必要はない。
とはいえ、皮の食感を整えつつ、表面のホコリや毛をきれいに落とすための下準備は行っておきたい。最も簡単な方法は、水を含ませたキッチンペーパーやスポンジの硬い面で、表面を軽くこすりながら流水で洗い流す仕込みだ。より徹底したい場合は、重曹を少し溶かした水に1分ほど浸してから揉み洗いすると、表面の汚れが落ちやすくなり、皮もしなやかさを増して口当たりが格段に良くなる。
