ほっかけ寿司は、四国・徳島県三好市や東みよし町をはじめとする県西部地域で古くから伝承されてきた伝統的な郷土料理です。地元では冠婚葬祭や人が集まるハレの日のごちそうとして親しまれ、家庭ごとの味覚が受け継がれてきました。
最大の特徴は、どんぶりに盛った爽やかな酢飯の上に、だし汁でじっくり煮込んだ熱々の具材を汁ごとたっぷりとかけていただく点にあります。冷たい寿司飯と温かい煮汁が合わさることで、酢の角が取れてまろやかな旨味へと変化し、出汁茶漬けともちらし寿司とも異なる唯一無二の口当たりを生み出します。
生魚が手に入りにくかった山間部の暮らしにおいて、乾燥椎茸や旬の根菜、大豆製品などを美味しく食べるための生活の知恵から生まれた逸品であり、滋味あふれる一杯として世代を超えて愛され続けています。
