町中華ブームが定着した現在においても、町中華の十八番が別格の存在感を放ち続ける背景には、徹底して磨き抜かれた「火力のコントロール」と「素材の旨味を引き出す下ごしらえ」があります。
訪れる客の多くが注文するのが、黄金色に輝く中華料理十八番のチャーハンです。ラードのコクをまとった米粒は、外側がパラパラとほぐれつつも内部にしっとりとした水分を残す絶妙な仕上がり。角切りチャーシューから滲み出る濃厚な醤油ダレの風味が全体を引き締め、最後の一粒までレンゲが止まらない中毒性を生み出しています。
もう一つの主役である中華料理十八番の餃子は、薄皮に包まれた餡のジューシーさが際立つ逸品です。一口かじれば、粗挽き豚肉とたっぷりのキャベツ・ニラから溢れる甘みが口内を満たし、ニンニクのパンチが後を引きます。焼き面の香ばしいパリッとした食感と、蒸された皮のもちもち感のコントラストは、まさに長年培われた職人技の結晶といえます。
