料理番組に対して「スタジオの強火力コンロや特殊な調理器具があるから美味しく仕上がるのではないか」「家庭のフッ素樹脂加工フライパンでは同じ味にならない」という懐疑的な見方を持つ人は少なくありません。しかし、『あさイチ』のレシピ設計における真髄は、プロの技術を家庭の制約に合わせて逆算した「引き算の調理法」にあります。
中華料理店のような200度を超える強烈な炎を使えない一般家庭では、食材を一度に全部放り込むとフライパンの温度が急降下し、蒸し煮状態になってしまいます。今日のレシピで「厚揚げを先に焼いて取り出す」という工程が組み込まれているのは、まさにこの温度低下を回避するための論理的な工夫です。
また、放送を見逃してしまった場合でも、NHKの公式動画配信サービス「NHKプラス」を利用すれば、放送後1週間は何度でもスマートフォンやタブレットで見逃し配信を視聴可能です。調理の手元アップや火加減の微細な変化、タレのとろみ加減をキッチンで一時停止しながら確認できるため、紙のレシピ本や文字情報だけでは掴みにくいプロのニュアンスを完全に再現できます。
