加熱用マグロが驚くほど安価に手に入るのは、決して品質が劣っているからではなく、「加熱調理専用の規格として加工され、筋や骨周り、血合いなどの部位が含まれているから」に他なりません。「生食は絶対にしない」「温度管理を徹底する」という衛生上のルールさえ遵守すれば、これほど家計に優しく栄養価の高い食材はありません。
塩と酒による水気取り、片栗粉による保水コーティング、そして部位に合わせた「ステーキ・竜田揚げ・角煮」への使い分け。ほんの少しの科学的な下処理の工夫を取り入れて、加熱用マグロをふっくらジューシーなごちそうメニューへと昇華させてみてください。 （出典: 加熱 用 マグロ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
