多くの飲食店で、ざるそばはもりそばよりも50円から150円ほど高く設定されています。この価格差の理由は、単なる焼き海苔の原価だけではありません。上質な海苔の仕入れコスト、細かく均一に刻む厨房の手間、そして何より前述した「高級メニューとしての歴史的プレミアム」が受け継がれているためです。
健康面や栄養価の観点ではどうでしょうか。一般的な1人前（茹で麺約200g〜260g）で比較した場合、カロリー差はほとんどありません。
もりそばのカロリーがおよそ300〜330kcalであるのに対し、ざるそばは刻み海苔（約0.5g〜1g）が加わるだけのため、カロリー増はわずか1〜2kcal程度です。ただし、刻み海苔にはビタミンA、葉酸、ミネラル（鉄・カルシウム）、食物繊維が微量ながら含まれており、栄養バランスの観点ではざるそばがわずかに優位といえます。糖質や脂質に関しては実質的な差がないため、ダイエット中の方も好みの風味や食感で選んで問題ありません。
