「そうめんは水と小麦粉だけで作られているから栄養がない」という言説は、栄養学の観点から見れば半分正解で半分は誤解です。文部科学省の日本食品標準成分表によると、そうめん（乾麺100g）の主成分は炭水化物（約70.2g）であり、体を動かすエネルギー源としての役割をしっかり担っています。
それにもかかわらず「栄養がない」と評される最大の要因は、現代人が健康維持に不可欠とするタンパク質、ビタミン（特にビタミンB群やC）、食物繊維、ミネラルが極めて微量しか含まれていない点にあります。麺つゆと刻みネギだけで食事を済ませてしまうと、糖質だけを過剰に摂取し、他の栄養素が枯渇した「新型栄養失調」に陥りかねません。
さらに、小麦粉の精製過程で胚芽やふすまが取り除かれているため、白米や食パンと同様にビタミン類が削ぎ落とされています。「栄養がない」という噂の本質は、食材そのものに毒性や欠陥があるわけではなく、単品食べによって栄養バランスが著しく偏る構造にあるのです。
