日本の食文化において、野菜を出汁に浸して味を染み込ませる「煮びたし」や「浸しもの」は、古くから愛されてきた伝統的な技法だ。NHKの長寿番組『きょうの料理』のアーカイブを振り返っても、季節の野菜をいかに美味しく、無駄なく食べるかという工夫が長年にわたり紹介されてきた。
伝統的な和食の手法では、昆布と削り節から引いた一番出汁に薄口醤油やみりんを合わせるが、現代の生活の中でそれを毎食行うのは容易ではない。伝統的な出汁含ませの知恵を、現代の万能調味料に置き換えたのが、今回のオクラ漬けの真髄だ。
温故知新の精神に基づき、先人が培ってきた野菜の旨味を引き出す工夫は、形を変えながら今も私たちの食卓に生き続けている。
