吉祥寺の夜を狂わせる炭火の香りとワイン——「たまや」が今、大人の食通たちを惹きつけて離さない理由に関する話題のニュースを速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

焼き鳥の味を左右するのは、仕込みの精度と火入れの技術に他ならない。ここで提供される鶏肉は、部位ごとにカットの大きさや串の打ち方が徹底的に計算されている。外側はパリッと香ばしく、内側には驚くほど豊かな肉汁が閉じ込められているのだ。

備長炭の強い遠赤外線を駆使し、一瞬の隙も見せずにひっくり返すタイミング。一見何気ない動作に見えるが、そこには長年の経験と感覚が凝縮されている。絶妙な塩加減で引き出された鶏本来の旨味は、噛み締めるたびに口いっぱいに広がり、食欲を際限なく刺激する。