Q1：市販の乾燥バジル（ドライバジル）でも同じようにソースを作れますか？
A1：ドライバジルでは生のフレッシュな香りと鮮やかな緑色は出せません。乾燥ハーブは水分を吸うと重たく粉っぽい食感になってしまうため、ジェノベーゼソースを作る際は必ず生のフレッシュバジルを使用してください。
Q2：パルメザンチーズを入れずに保存しても問題ありませんか？
A2：むしろ長期保存を前提とする場合は、チーズを入れずに「バジル・オイル・ナッツ・ニンニク・塩」だけで冷凍するのが賢い方法です。チーズは冷凍によって風味が落ちやすいため、解凍して料理に使う直前にすりおろして加えると、最もフレッシュな風味を味わえます。
Q3：色止めのお湯に塩は入れたほうが良いですか？
A3：野菜を茹でる際と同様に、お湯に対して約1%の塩を入れておくと、葉緑素の色素流出を抑えより鮮明な発色が期待できます。ただし、湯通し時間は「1〜2秒」にとどめ、香気成分が抜ける前に素早く氷水に落とすスピード感を最優先してください。
