ネット上の情報やSNSでは、時折「マッシュルームは洗うべきか否か」という議論が交わされますが、料理人の間では「水洗いは原則NG」が鉄則です。
キノコ類全般に言えることですが、マッシュルームは非常に水分を吸収しやすいスポンジ構造をしています。水洗いをしてしまうと、繊細な香気成分が水と一緒に流出するだけでなく、加熱時に余分な水分が染み出してベチャッとした仕上がりになってしまいます。
正しいマッシュルーム下処理洗い方は、清潔なキッチンペーパーや固く絞った布巾で、表面の土や汚れを優しく拭き取る方法です。根元の石づき（固い先端部分）を数ミリだけ包丁で切り落とせば、カサも軸も丸ごと美味しく調理できます。
また、使い切れずに余ってしまった場合のマッシュルーム保存方法冷凍テクニックも見逃せません。薄切りまたは半分にカットして密閉保存袋に入れて冷凍すると、細胞壁が破壊され加熱時にグアニル酸が約3倍に増加するというメリットがあります。解凍せずに凍ったままスープや炒め物に投入するのが美味しく仕上げるコツです。
