2026年、進化の頂点へ。京都かき氷が魅せる「氷上ガストロノミー」の最新前線に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

日の沈んだ京町家に、新たな賑わいが生まれている。かつては昼間のスイーツだったかき氷が、夜のディナー利用やバータイムのメインディッシュとして定着してきたのだ。

アルコールを含ませたシロップや、京都産のナチュラルワイン、地酒とのペアリングを楽しむ「ナイトかき氷」の文化だ。例えば、熟成させた酒粕のエスプーマに、京都産イチジクのコンポートと国産ジンを合わせた一品。甘さを極限まで抑え、スパイスやハーブの香りを効かせた大人のための皿は、京都の夜の過ごし方を劇的に変えつつある。