ゴマ症が現れている白菜を調理する際、黒い斑点部分を取り除く必要はあるのでしょうか。基本的には取り除かずにそのまま調理して問題ありません。
味や食感については、通常の綺麗な白菜とブラインドテストを行ってもほとんど判別がつかないレベルです。ゴマ症が出ている白菜は肥料をたっぷり吸収して大ぶりに育ったものが多いため、むしろ糖度が高く甘みが乗っている個体も珍しくありません。
ただし、おもてなし料理や浅漬け、白和えなど、料理の見た目の白さ・鮮やかさを最優先にしたい場合は、包丁の刃先を使って表面を薄くそぎ落とすと綺麗に仕上がります。点々は軸の表層部（表皮付近）に集中していることが多いため、皮を1ミリ程度薄く削るだけで視覚的には気にならなくなります。
黒い点々を気にせず美味しく食べ切るための調理法としては、次のようなメニューがおすすめです。
・濃い色のスープや煮込み料理：キムチ鍋、味噌仕立ての鍋、すき焼き、八宝菜などは、スープの色味や具材の彩りに紛れるため、見た目が一切気になりません。
・細かく刻む料理：餃子の餡、お好み焼き、コールスローサラダ、スープの具材として細かく刻んでしまえば、斑点は完全に目立たなくなります。
・油を使った炒め物：豚肉やキノコと一緒にごま油やオイスターソースで強火で炒めると、白菜特有の甘みが引き立ち、シャキシャキとした食感を存分に楽しめます。
