和風出汁に白醤油や薄口醤油、みりんなどをバランス良く配合した濃縮調味料。それが白だしだ。従来の濃口醤油をベースにした割り下では、どうしても具材全体が濃い茶色に染まりがちだった。しかし、白だしを使えば鶏肉の白さや卵の鮮やかな黄色が美しく際立つ。
ヤマキ株式会社やキッコーマン株式会社をはじめとする大手メーカーが切磋琢磨し、鰹節や昆布の旨味を極限まで引き出した製品を展開したことで、日本の食品・調味料産業における白だしの存在感は決定的なものとなった。色合いを濁らせずに深いコクと塩気を加えられる特性は、まさに家庭用調味料のイノベーションだ。
