かつては知る人ぞ知る北海道のローカル食材だった山わさびが、今や日本全国、さらには海外の食通たちの間で社会現象とも言えるブームを巻き起こしている。その火付け役となったのは、メディアによるスポットライトだ。TVドラマ『孤独のグルメ』で主人公が歓喜した山わさびご飯のシーンは記憶に新しく、さらにNHKの食育ドキュメンタリー番組でもその独特な栽培方法と奥深い味わいが詳しく取り上げられた。
勢いは国内にとどまらない。Netflixで世界配信された和の調味料をテーマにしたドキュメンタリー番組をきっかけに、海外の有名シェフたちもこの白い根茎に目をつけている。また、近年の食品産業においても、素材そのままの風味を生かした冷凍ペーストや瓶詰め商品の開発が加速。2026年の現在、全国のスーパーや通販サイトで手軽に新鮮な山わさびが入手できるようになり、日常の食卓を彩るトレンドとして定着を果たしたのだ。
