大西洋を渡ったソースは、アメリカ料理の文脈でさらなる変貌を遂げた。感謝祭のターキーにかけるリッチな味わいはもちろん、ビスケットにとろりとしたホワイトグレイビーを合わせるソウルフードまで、多様なグラデーションを見せている。
グローバルな食品・外食産業においても、この味わいは大衆を魅了する強力な武器となった。中でもケンタッキー・フライド・チキンが提供する独特のとろみとスパイシーな風味を誇るソースは、世界中のファストフードファンにとって忘れられない「やみつきの味」として確固たる地位を築いている。大衆化が進む一方で、本物の贅沢を求める声も日増しに高まっているのだ。
