櫻井焙茶研究所の神髄を体感するなら、カウンター席で提供されるコースメニューを逃す手はない。伝統的な煎茶道の作法を踏襲しつつ、異なる温度や抽出時間で淹れ分けられる緑茶は、ひとくち毎に全く異なる表情を見せる。一煎目の圧倒的な旨味、二煎目の爽やかな苦味、そして三煎目に広がる甘味。茶葉が秘める多様なグラデーションに、誰もが驚きを隠せない。
さらに特筆すべきは、独自に開発された「日本茶・茶酒ペアリングコース」だ。自家製の茶葉カクテルや、スピリッツに茶葉の香りをじっくりと移した茶酒は、お酒と日本茶の概念を根底から覆す。茶葉の産地や特性に合わせた和菓子や小料理との相性も計算し尽くされており、口の中で解け合う味覚の調和はまさに至福のひとときといえる。
