家庭料理の第一人者である栗原はるみ氏や土井善晴氏が長年伝える調理のアプローチには、時間の経過や温度変化に負けないおいしさのヒントが詰まっている。NHKの看板番組『きょうの料理』などでも親しまれてきた両氏の教えは、シンプルな素材の扱い方と丁寧な火加減の重要性を教えてくれる。
栗原はるみ流のレシピでは、甘みと醤油のバランスをしっかり利かせた濃いめの味付けが特徴的だ。冷凍保存を経ると人間の舌は冷たさや水分の拡散によって味を薄く感じやすいため、あらかじめタレのコクを深めておくアプローチが理にかなっている。一方、土井善晴氏が提唱する「素材の水分を活かした素直な調理」の精神は、余計な水分を飛ばしながらじっくり炒め煮にする工程に活かされている。伝統的な和食の知恵は、現代の冷凍技術と組み合わさることで、さらにその価値を高めている。
