暖簾をくぐり、運ばれてきた「麦とろ定食」を前にすると、まずそのとろろの圧倒的な粘り気に驚かされる。箸で持ち上げられるほどの弾力。口に運んだ瞬間に広がる大地の香りと、奥深い出汁の旨味。店主に話を伺うと、そこには並々ならぬこだわりが隠されていた。
使用しているのは、契約農家から毎日直送される新鮮な山芋だ。粘り気の強い自然薯と、上品な甘みを持つ大和芋を独自の比率でブレンドしている。そこに合わせるのは、毎朝丁寧にひく鰹と昆布の合わせ出汁。この絶妙な配合こそが、他店では決して真似できない唯一無二の味わいを生み出すのだ。
