早朝の熱気がそのまま届くかのようなダイレクトな仕入れルートが、美味しさの最大の秘訣だ。水産業を支える熟練の中卸と強固なパイプを持つ店舗では、豊洲市場で目利きされた極上ネタがその日のうちに店頭へと並ぶ。特に旬の白身や脂の乗ったマグロを贅沢に盛り付けた海鮮丼は、器から溢れんばかりのボリュームで訪れる者を圧倒する。
外食産業が直面する原材料費の高騰を跳ね返すかのように、企業努力を重ねる店も少なくない。昼時限定で提供される名物メニューは、仕入れ状況によって日々ネタが変わり、いつ訪れても新たな発見がある。切り落とし部位を上手に活かした一杯は、味覚だけでなく財布にも優しい奇跡の一品といえる。
