世界中の研究機関が発酵食品の生体調節機能に熱視線を注いでいる。国際的な医学文献データベースであるPubMedに収載された数々の論文を分析すると、酢に含まれる有機酸が代謝系に与える影響が具体的数値として提示されている。
かつては民間療法の域を出ないと見なされることもあった。しかし今や、予防医学の基盤を担う日常的かつ有望な食事介入法として、臨床の現場で真剣に議論されている。ただし、無条件の万能薬ではない。確実な恩恵を受けるには、科学的メカニズムと同時に過剰摂取に伴う注意点を正しく把握することが不可欠だ。
