普段、何気なく切り捨てている大根の皮や葉。ここにこそ、美容と健康の強力な味方が潜んでいる。実は、中心部の白い根の部分よりも、皮のすぐ内側や外皮、そして地上に伸びる緑色の葉にこそ、圧倒的な濃度の栄養素が凝縮されているのだ。
管理栄養士の分析によれば、大根の皮付近には中心部の約2倍ものビタミンCが含まれているという。さらに葉の部分に目を向けると、β-カロテンやカルシウム、食物繊維とともに、驚くべき量の栄養が詰まっている。これを捨ててしまうのは、まさに宝の持ち腐れと言わざるを得ない。
無駄なく効率的に摂るための最大の裏ワザは、「皮ごとすりおろす」こと、そして「葉を刻んでオイルでサッと炒める」ことだ。皮を剥かずに大根おろしにすることで、皮下の栄養成分を余すことなく回収できる。また、葉に含まれる油溶性ビタミンは少量の油と合わせることで体内への吸収率が飛躍的に高まる。きんぴらやふりかけにすれば、驚くほど味わい深く、無駄のない一品が完成する。
