時代が平成から令和、そして現代へと移り変わる中でも、この街の食文化は停滞することを知らない。老舗を守る伝統派の職人たちが技を磨き続ける一方で、若手シェフたちは伝統的な食材にフランス料理やイタリア料理のアプローチを取り入れる試みを始めている。味噌の深いコクをソースに応用したモダンフレンチや、スパイスのブレンドを科学的に追求した新しいバルスタイルの店舗も登場した。
伝統と革新が共存するこの街の食シーンは、今後もさらなる進化を遂げるに違いない。現地を訪れ、自分の舌でその真価を確かめること。それこそが、食の都・名古屋が提供する最大の醍醐味であり、すべての食通に対する招待状なのだ。 （出典: 名古屋 ご飯（Yahoo!ニュース））
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