知識と舌を磨いたプロの職人たちが「今、最も食べるべき」と推す逸品には、明確な理由がある。たとえば、フランス・コンテ地方で36ヶ月以上熟成された超長期熟成のハードチーズ。結晶化したアミノ酸がジャリッとはじけ、ナッツのような芳醇な香りと濃縮された旨味が口いっぱいに広がる。こうした熟成の極みは、管理技術が卓越した専門店でしかお目にかかれない。
また、隠れた名店が1日数量限定で焼き上げるフレッシュチーズケーキや、季節限定で輸入される木箱入りの「モンドール」など、売り切れ必至の限定アイテムも話題だ。入荷日が限られるマイクロバッチの青カビチーズや、修道院で伝統的に作られてきた希少なウォッシュチーズは、入荷と同時に予約で埋まることも珍しくない。本物の味を知る職人が手がける限定品は、まさに食の宝探しと言えるだろう。
