キャラコラボの成功に甘んじることなく、同社が次に放った刺客がビヨンドとうふ（BEYOND TOFU）シリーズだ。大豆発酵技術を極限まで高めることで、従来の豆腐の概念を打ち破り、まるで乳製品のチーズのような濃厚なコクと質感を再現することに成功した。
熱を加えるとトロリと溶けるその食感は、プラントベースフード市場に強烈なフードイノベーションをもたらした。健康志向の高まりやヴィーガン需要の高まりとも合致し、洋食の素材としてもプロのシェフから絶大な評価を獲得。大豆加工食品の可能性を日常食からプレミアム食へと昇華させた瞬間だった。
