見事予約を勝ち取り、阿佐ヶ谷の暖簾をくぐった者に待っているのは、これまでのとんかつの概念を鮮やかに塗り替える至高のひとときだ。カウンター越しに伝わる油の微かな音、静謐な空間に広がる芳しい香り。一皿ごとにこだわり抜かれた極上の銘柄豚が、完璧な火入れによって提供される。
サクッという繊細な音とともに噛みしめると、衣の中からあふれ出すのは豚肉本来の純粋な甘みと旨味だ。卓上に用意された塩をほんの少し振るだけで、脂のうま味がより鮮明に引き立つ。重たさを一切感じさせないため、最後まで心地よい満足感に包まれる。
ただ空腹を満たすための外食ではない。食文化としての「とんかつ」の可能性を押し広げた三谷成蔵氏の哲学を全身で受け止める、まさに一生モノの美食体験。綿密な準備をしてでも阿佐ヶ谷を目指す価値が、ここには確実にある。 （出典: とんかつ 成 蔵（Yahoo!ニュース））
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