Q1：豆苗の根元についている豆の部分は、加熱すれば食べられますか？
A1：食べることは推奨されません。豆苗の種豆は発芽のために栄養を消費しており、食感が極めて硬く食味が悪いだけでなく、消化不良の原因になります。また、栽培過程で水分や微生物に晒され続けているため衛生上も好ましくありません。豆と根の部分は切り落として廃棄してください。
Q2：2回目に育てた豆苗は、熱湯をサッとかける程度の湯通しでも生食よりは安全ですか？
A2：不十分です。熱湯をかける程度の湯通しでは茎の表面温度が瞬間的に上がるだけで、内部や入り組んだ部分の雑菌を死滅させることはできません。中心温度75℃以上で1分間以上の本格的な加熱（炒め物、煮込み、電子レンジ加熱など）を確実に行ってください。
Q3：豆苗を生で食べると少し苦味や青臭さを感じます。毒のサインですか？
A3：毒ではありません。豆苗特有の青臭さやわずかな苦味は、えんどう豆由来のサポニンやヘキサナールなどの揮発性芳香成分による自然な風味です。毒性物質の存在を示すものではありませんが、気になる場合はごま油やマヨネーズ、柑橘類と合わせることで劇的に食べやすくなります。
Q4：切った後の豆苗を生で保存する場合、どう保存するのがベストですか？
A4：カット後の豆苗は急速に乾燥し傷みやすくなります。水気をペーパータオル等で優しく拭き取った後、清潔な保存容器または密閉袋に入れ、野菜室で保存してください。ただし雑菌の繁殖を防ぐため、生食する場合は2日以内に食べ切るのが確実です。
