椿屋珈琲ブランドを展開する東和フードサービス株式会社は、過酷な競争が続く喫茶店・カフェ業界において、明確な差別化路線を歩んできた。低価格化と回転率重視が主流となった外食産業のトレンドに対し、あえて客単価を高めに設定し、その分圧倒的な空間価値と接客品質を還元するプレミアム戦略を堅持している。
このビジネスモデルは、効率化を最優先する現代社会においてむしろ稀少価値を生み出した。商談、大切な人との語らい、あるいは誰にも邪魔されない読書の時間。利用者が支払っているのは珈琲代だけでなく、都会の中心で約束される「時間と空間の不可侵性」であり、その価値が市場で高く評価されている証拠と言える。
