「根津 釜竹」の品書きにおいて、うどんは潔く「釜揚げうどん」と「ざるうどん」の2種類のみ。麺は注文が入ってから茹で上げるため、常に最高のコンディションで提供されます。
看板である釜揚げうどんは、熱々の茹で湯に浸された状態で供されます。麺の太さは「太打ち」と「細打ち」から選択可能ですが、小麦の豊かな風味ともっちりとしたコシをダイナミックに楽しむなら太打ちが定評です。熱いつゆは大きな陶器の徳利で運ばれ、お好みの量を猪口へ注ぎます。カツオや昆布の上品な旨味が凝縮されたつゆに、たっぷりの青ネギ、揚げ玉、生姜、すり胡麻を合わせることで、最後の一滴まで飽きることなく堪能できます。
一方のざるうどんは、冷水でしっかりと締められた艶やかな細打ち麺が主役です。つるりとした心地よい喉ごしと、噛むほどに押し寄せる心地よい弾力は、職人の緻密な水分調整と熟成の賜物。澄んだ出汁の効いた冷たいつゆが、麺の輪郭をより鮮やかに引き立てます。
