歴史を遡ると、ざるそばの誕生には明確な仕掛け人が存在する。江戸時代、深川洲崎にあった名店「伊勢屋伊兵衛」がその発祥だ。当時、水分の多いぶっかけ蕎麦が主流だった中で、水切りを徹底するために竹ザルへ盛り付けた特別なメニューを考案した。これが江戸蕎麦ファンの間で瞬く間に評判となる。
伊勢屋伊兵衛は単に器を変えただけではない。竹ザルに乗せることで高級感を演出し、他の大衆店が提供するもりそばとの明確な差別化を図ったのだ。このブレイクスルーは、当時の飲食業界に大きな衝撃を与え、贅沢を楽しみたい町人たちの心を掴んで離さなかった。
