海のない岐阜・中津川でなぜ「極上寿司」が空前のブーム？山あいの名店が挑む2026年の和食革新の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

シャリにも中津川ならではの美学が宿る。水には恵まれた東濃地域の清冽な伏流水を使用し、職人が長年愛用するのは地元の銘木・木曽ヒノキの飯台だ。ヒノキのほのかな香りが酢飯の酸味をまろやかに包み込み、噛むほどに米本来の甘みが引き立つ。

さらに、コースのハイライトとして登場するのが最高級飛騨牛の炙り握りだ。表面をサッと炙り、地元産のわさびと粗塩でいただく一貫は、口の中で脂がとろける至福の瞬間をもたらす。海鮮と陸の極上が一皿の上で共演する贅沢こそ、この地が誇る唯一無二の強みといえる。