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2026年現在、日本のスイーツシーンでは興味深い現象が起きている。Z世代を中心に巻き起こった昭和レトロブームが定着し、喫茶店の分厚く固めのホットケーキが再び脚光を浴びているのだ。一方で、米粉やオートミールを使用したヘルシー志向のパンケーキも進化を続けており、ヴィーガン対応のカフェでは行列が絶えない。かつての「一時的なブーム」から「定番の選択肢」へと完全に昇華したと言える。