国内のファストフード界はいま、激しい覇権争いの真っただ中にある。業界を牽引する日本マクドナルドは、チーズの融点とパティの焼成温度を徹底的に分析し、口に含んだ瞬間の旨味の広がりを最大化する微調整を重ねてきた。対するモスフードサービスは、和牛を贅沢に使用した肉厚パティに独自のクラフトチーズソースを絡め、日本人の繊細な味覚に刺さる重厚な味わいで真っ向から勝負を挑んでいる。
王道チェーンがしのぎを削る現場には、決して表に出ない「隠し味」の哲学が存在する。単にチーズを載せるだけではない。乳固形分のパーセンテージ、適度な塩分濃度、さらには肉の油脂分との相性まで計算し尽くされた黄金比率こそが、他店の追随を許さない中毒性を生み出す源泉だ。
