日本の家庭料理を長年牽引してきた料理家の栗原はるみと、斬新な発想で料理界を席巻する伝説の家政婦ことタサン志麻。二人のアプローチから、定番メニューである「なすの煮浸し」の奥深い世界が見えてくる。
栗原はるみが提唱するスタイルは、丁寧な隠し包丁と絶妙な出汁の含ませ方にある。皮目に細かく包丁を入れることで見た目の美しさと出汁の染みやすさを両立させ、冷やすことで旨味を凝縮させる正統派の美学だ。
一方、タサン志麻の手法はスピードと素材の香ばしさを最大限引き出す。強火で一気に表面を焼きつけ、旨味の水分を閉じ込めてから温かい出汁に潜らせる。二人の知恵を参考にすれば、いつもの煮浸しが料亭並みの逸品へと進化する。
