世界的な日本食ブームとインバウンドの急増により、外食・寿司産業は今、大きな転換期を迎えている。高級化が進む一方で、カジュアルな回転寿司チェーンでも驚くべきクオリティのネタが提供されるなど、二極化と多様化が同時に進行中だ。
そんな中で「失敗しない店選び」のコツは、自分の旅の目的に応じた選択をすることにある。旅の初日に市場のカジュアルな店で北陸の鮮度を実感し、夜は路地裏に潜む隠れ家で職人の手仕事に酔いしれる。あるいは、郊外の穴場店をあらかじめリサーチしておくのも手だ。事前準備と柔軟な視点を持つことで、金沢での美食体験は何倍もの価値を生み出すはずだ。 （出典: 金沢 寿司（Yahoo!ニュース））
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