仕上がりをプロ級にするためには、用途に合わせた使い分けが欠かせません。
加熱する料理（カルボナーラ、ビーフシチュー、トマトクリームパスタなど）には、絶対に生クリームがおすすめです。ホイップを加熱すると、熱で分離しやすく、料理全体のコクが不足して水っぽい仕上がりになってしまいます。
デコレーションケーキを作る際、美しいエッジ（角）を長時間キープしたいなら、ホイップに軍配が上がります。生クリームは温度変化に弱く、すぐにボソボソとした質感になりがちですが、ホイップは保形性が高く、時間が経っても型崩れしにくい性質を持っています。初心者のデコレーション練習や、持ち運びが必要な手土産にはホイップが便利です。
