2026年現在、清酒製造業の最前線では「精密な温度設計」が新たなトレンドとなっている。酒造りを仕切る最高の責任者である杜氏（とうじ）たちは、単に美味しい酒を造るだけでなく、「どの温度帯で飲んだときに最高のバランスを迎えるか」を緻密に計算して仕込みを行っている。
あえて常温の「ひや」で飲むことでアミノ酸の豊かなコクが開花するよう設計された復刻系純米酒や、5℃の極冷え状態で果実のような華やかなフレーバーが爆発する低アルコール原酒など、選択肢は実に多彩だ。気候変動による夏の猛暑増加も手伝い、飲食店ではプロのサーブによる温度コントロール提案が急速に普及している。
