今注目を集めている 老舗の暖簾を守り抜く意志：2026年、「志 お や」が切り拓く伝統食文化と持続可能性の最前線について、詳しいまとめを整理して公開しています。

かつて調理業界で当たり前とされていた「技は盗むもの」という修業のスタイルは、完全に過去のものとなりつつある。多様な働き方が求められる時代において、短期間で高い技術を習得できる研修プログラムと、合理的かつ人間味あふれる指導方針が採用されている。

デジタルマニュアルを活用した基礎知識の習得と、熟練職人によるマンツーマンの実技指導を組み合わせることで、従来の半分以下の期間で一人前の職人を育成することに成功。これにより、職人の高齢化による廃業リスクを大幅に軽減し、暖簾の永続的な継承を可能にした。