宇治という土地が育んだ日本茶の文化。それを料理という芸術形式へまで昇華させたのが、京料理 辰巳屋が誇る独自の「抹茶料理」である。出汁の引き方一つから素材の選定に至るまで、極限まで磨き抜かれた技法が惜しみなく注ぎ込まれている。
鮮やかな緑が映える季節の小鉢、口に含んだ瞬間に広がる抹茶の深い香気と旨味。そこには、格式高い京料理の伝統が見事に息づいている。素材本来の味を覆い隠すのではなく、お茶の渋みや甘みを調味料として完璧に調和させる技術は、他の追随を許さない。
厳しい審美眼を持つ食通たちが集う外食・日本料理業界においても、その独創性は絶大な評価を得ている。料理人が器の上に描く四季折々の情景は、まさに五感で味わう芸術作品。暖簾をくぐる者にしか味わえない贅沢な時間が、そこには確かに存在している。
