かつて主流だった「醤油1：みりん1：砂糖1」という同量ずつの配合。実はこれ、現代のれんこんには少し甘みが強すぎる傾向がありました。2026年のトレンドとして定着しつつある新しい黄金比は、【醤油 2：みりん 2：砂糖 1：酒 1】です。
この比率の何が優れているのでしょうか。ポイントは、砂糖の量を抑えつつ、みりんのコクと酒の旨味で奥行きを出す点にあります。れんこんは加熱することで自身のデンプンが甘みに変わるため、調味料の砂糖を控えめにすることで、素材本来の風味が引き立つのです。この微細なバランスの変更が、一口食べたときの「箸が止まらない」感覚を生み出しています。
