日本の豆腐文化の根底には、鎌倉時代から続く精進料理の哲学が存在する。仏教の教えに基づき、殺生を避けて滋味豊かな栄養源を確保する知恵として発展した豆腐は、やがて美意識を追求する懐石料理の不可欠な要素へと組み込まれていった。
この文化的背景を広く一般に根付かせたのが、全国展開で上質な豆腐懐石を提供してきた株式会社梅の花の功績だろう。格式高い懐石の敷居を下げつつ、職人のクオリティを保つ手法は多くのファンを魅了した。また、大ヒットグルメ漫画『美味しんぼ』でも、本物の水と大豆を巡るエピソードが何度も描かれたように、日本人にとって豆腐とは単なる食品を超えた「アイデンティティ」そのものなのだ。
